Opskrift: Hjemmelavet bryllupskage 2

Denne dejlige bryllupskage er til 45 personer og kræver en varmluftsovn, så man kan bage flere bunde ad gangen. Den har en lidt mørk skygge på dette billede, men det er altså overtrukket med lækkert, hvidt chokolade. Mums!

Det skal du bruge:
Til 12 fragilitébunde: 450 g mandler, 600 g flormelis, 18 æggehvider. Praliné: 75 g mandler, 100 g sukker. Creme: 4,5 dl sukker. 12 spsk vand, 9 pasteuriserede æggeblommer, 600 g blødt usaltet smør, ca. 2,5 dl. piskefløde, 75 g hvid chokolade, 300 g friske eller optøede frosne hindbær. Overtræk og pynt: ca. 1. kg hvid chokolade rosenblade.

Sådan gør du:
Bag 12 bunde i 3 størrelser (altså 4 bunde i hver størrelse): Smut mandlerne og blend dem meget fint. Bland flormelis i, og blend videre, til melet er helt fint. Pisk hviderne meget stive og vend dem i. Beklæd bageplader med bagepapir, smør bagepapiret med smør og drys med mel. Tegn cirkler i melet efter 3 forskellige størrelser tallerkener. Fordel dejen i cirklerne. Bag bundene lysebrune ved 160 grader varmluft 15-20 min. Tag forsigtigt bundene af pladen med en paletkniv, mens de endnu er lune. Afkøl dem.

Praliné: Hak mandlerne groft. Rist dem (uden smulderet) under omrøring på en hed pande sammen med sukkeret, til sukkeret er brunt, og mandlerne er glaserede. Pas på, de ikke får for meget, så sukkeret branker. Hæld den varme masse over på bagepapir pg afkøl den. Knus den fint med en kagerulle i to plastikposer, som ligger inden i hinanden.

Smørcreme: Tag smørret ud af køleskabet i god tid. Kog sukker og vand i en gryde i ca. 5 minutter uden låg. Tag en dråbe op på en tallerken som prøve - man skal kunne trække tråde mellem to fingre, så er sukkerlagen færdig. Tag gryden af varmen. Pisk æggeblommerne skummende med en elpisker. Hæld den varme sukkerlage i æggeblommerne i en tynd stråle. Fortsæt med at piske, til massen er afkølet. Jo mere man pisker, jo mere luftig bliver cremen. Pisk massen i det bløde smør, når den er helt afkølet. Pisk 12 spsk piskefløde i, 1 spsk ad gangen. Tag 1/3 af massen fra til den hvide chokoladecreme.

Hvid chokoladecreme: Smelt chokoladen over vandbad og køl den lidt af. Rør den i den lille portion smørcreme. Vend pralinéen i. Rør 4 spsk piskefløde i.

Hindbærcreme: Pisk hindbærrene i resten af smørcremen.

Læg alle tre kager sammen på én gang (så er det lettere at fordele cremen) således: Nederst en bund, så hindbærcreme, så bund, hvid chokoladecreme, bund, hindbærcreme, bund.

Sæt kagerne i køleskab et par timer, til de har sat sig. Skær kanterne af kagerne til med en skarp kniv, så de bliver så lige som muligt. Overtræk kagerne hver for sig med hvid chokolade, der er smeltet over vandbad og let afkølet. Læg hver af de 3 kager midt på 2 stykker bagepapir, som overlapper hinanden. Overtræk dem, lad dem tørre og skær dem løs langs kanten med en spatel. Kagerne flyttes let ved at trække de 2 stykker papir fra hinanden. Læg kagerne forsigtigt ovenpå hinanden. Smelt lidt ekstra chokolade, fyld det i en sprøjtepose (eller en plasticpose) med et meget lille hul, og reparer langs kanterne. Drys med rosenblade lige før serveringen.

Kilde: Opskriften er fra den uundværlige kogebog Suveræne Sucesser. Den kan købes hos saxo.com og er på tilbud lige nu. Køb den! I følge Arla kan kagebundene eller hele kagen fryses (dog kan den færdige kage ikke fryses efter sammenlægning, hvis kagebundene allerede har været frosset ned).